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經常吃腌制的食品有哪些壞處
http://ks.cn.yahoo.com/question/1406091611732.html
從2001年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，在進行“腌制和發酵食品的致突變性”課題研究過程中，對國內出售的烤雞、烤鴨、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品用兩種試驗方法(專業說法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ames試驗)測試。結果發現，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。
其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。
調查發現，北京市疾病預防控制中心也將畜禽肉及其制品列入檢驗檢測項目之中，結果顯示，以畜、禽肉為主要原料，經腌制、加熱制成的定型包裝的西式蒸煮、煙熏火腿中，含有亞硝酸鹽、復合磷酸鹽等成分。
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益生菌的功能有哪些？ 益生菌真的有效嗎？
http://www.newuhan.com/news/ernv/20100412/507.html
時間：2010-04-12 19:41:34 來源：本站收集整理 作者：本站記者什麼是合格益生菌？
按照國際慣例，合格的益生菌產品必須說明這種細菌是什麼？含量是多少？在什麼條件下能夠實現什麼樣的功能。
比如歧杆菌將糖分解後生成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，其結果能控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，起到解除便秘的作用。雙歧杆菌在乳制品發酵過程中可以產生乳糖酶，幫助患者消化乳糖，對占80%乳糖不耐受的亞洲人體制有很好的改善作用。並且在人體腸內發酵後可產生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。
益生菌的功能有哪些？
嗜乳酸杆菌的工作是協助蛋白質消化，缺乏會產生脹氣、小腸及整個系統的毒性、便秘及吸收不良，大量缺乏會導致念珠菌生長過盛。
嗜乳酸杆菌有助於解毒。導致的因素包括反復地使用抗生素、口服避孕藥、阿司匹靈、皮質類固醇、飲食欠佳、吃甜食、酵母菌、緊張。這些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易與一些廢物結合，而被排出體外；嗜乳酸杆菌也有抗菌作用。
比非德氏菌為新生兒腸胃到中最早進駐的菌種，在嬰兒出生6個小時後可產生寡糖，為益生菌。很多出生就開始腹瀉的孩子，應該重點補比非德氏菌。
但是中國益生菌產品進入商業化生產後，廠家基本貼個“益生菌”的標簽後就把各種益生菌的功能往上羅列。目前市場上買的“益生菌”很多沒實現與國際慣例的接軌。
益生菌的功能必須是“特定菌株”“特定劑量”“連續食用”“活細菌”才能實現。許多商業宣傳說“研究表明，益生菌具有什麼什麼功能”，列出的是一大堆文獻中提到過的功能。但是，這些功能跟他們的細菌可能毫無關系。也有許多廣告推銷都宣稱“細菌含量高達多少多少”，而各種細菌能夠產生效果的劑量卻相差非常大，有的每天吃一億就可以起作用，有的卻要一萬億才行。由於現在對於益生菌產品還沒有質量標准和法定檢測，所以廠家的宣稱只能依靠它們的信譽來保證。法律規範和權威監測在這裡都是真空地帶。
這裡需要家長們注意的一點是：益生菌的作用是治安聯防隊性質的，而不是特種部隊精英性質的。
益生菌真的有效嗎？
許多小孩拉肚子了，醫生給開一些基於益生菌的**牌，有多大效果非常難說。對於益生菌治療拉稀，一項研究結果是這樣的：不吃益生菌的小孩平均拉稀時間72小時，正負誤差36小時；吃益生菌的小孩平均拉稀時間58小時，正負誤差28小時。這樣的“療效”對於花了大錢把“益生菌”當寶貝的家長來說可能有點難以接受，但是這個差異就是醫學上所認可的“有效”。其它許多所說的“有效”也是如此，可能只是一點點改善，但是統計分析認為這種改善是來自於食用了益生菌，就總結為“具有該項功能”。
益生菌的概念是沒有問題的。但是，目前的科學研究對於益生菌的認識也還有限，食品藥品監管機構也沒有可靠的依據來制定產品標准和規範。臨床研究的實驗結果是一回事，各路商家吹得天花亂墜的產品能夠實現多少他們所宣稱的作用卻是另一回事。
關於益生菌的小問答：
Q：濕疹寶寶吃媽咪愛(益生菌)有幫助嗎?
A：國內益生菌品種有十幾種，如果生產批准文號是J字頭的就一些母嬰用品店、超市買到，如果是Y准字頭的就必需在藥店或醫院購買。它們的作用也各不相同，上面說過濕疹的原因千變萬化，最常見的為異體蛋白過敏，這個時候重點就需要補嗜乳酸杆菌，輔助嬰兒雙歧杆菌、保加利亞杆菌、短雙歧杆菌和比非德氏菌等7種嬰兒濕疹必需菌種，並且治療先天性過敏體質，每日補充菌量必須達到100億/克才能夠達到緩解作用，如有家族過敏史的父母在懷孕4個月以後，持續食用此類菌種可降低出生後寶寶50%的濕疹過敏率。
出生後的寶寶只有50%的緩解率，而沒有治愈率，有的甚至伴隨終生。濕疹寶寶需要在專業營養醫師的指導下對寶寶的飲食結構進行全面監控和調理，個體針對性比較強。
Q：益生菌到底有用沒用呢？比如的合生元益生菌，看了很多評論，有說好的有說不好的，還有沒什麼作用的。。。到底怎樣呢？
A：沒看過合生元益生菌的成分。剛才說過益生菌分很多種，針對性也是不一樣的，就食療效果好壞來說，吃對了就是補，吃壞了就是毒。益生菌也需要在專業人士的指導下服用才能達到最佳效果，復雜的體質怎麼能用簡單的數字去衡量呢？
Q：寶寶為什麼要服用益生菌？
A：新武漢生活網一直提倡的是食療為主，但是大家剛才說的益生菌的概念都是被廠家同化了的藥劑概念，我提倡的是食補。
自然界存在益生菌的食物有：酸奶、干酪、益生菌乳粉、發酵豆乳、益生菌冰激淋、泡菜、食醋、發酵食物、發酵蔬果汁等。
這裡不包括：含有穩定劑、色素、香精、防腐劑等人工添加劑的酸奶、乳飲料和發酵食品。
本文章由新武漢生活網為您提供,感謝您的閱讀.
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胃腸不好，應該避免吃哪些食物??
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台灣地區最常見的腸胃失調問題，可分為上消化道疾病與下消化道疾病，前者包括：消化型潰瘍、胃食道逆流、功能性消化不良等；後者則包括大腸激躁症、便秘、腹瀉等。不過，由於消化道疾病有許多不同的病症都有類似症狀，因此有問題必須找醫師診斷，才能確定病因，對症下藥。
食物挑禁忌
1. 菸酒不能碰：含酒精的飲料會降低胃黏膜的抵抗力，引起胃發炎；而吸菸則會刺激胃酸分泌，甚至影響潰瘍痊癒。
2. 飲食以清淡為主，避免刺激性食物，如咖啡、濃茶、太辣跟太酸的食物，以免刺激胃酸分泌過多。
3. 少吃油膩、過甜的食物，如巧克力、炸雞、精緻甜點、氣泡飲料等，以免影響腸胃蠕動。
飲食建議
1. 多吃五穀類。以前纖維曾被視為潰瘍患者飲食的禁忌，但現在研究發現，飲食中的纖維素能保護胃部免於發生潰瘍。
2. 多吃蔬菜水果。蔬果中的維生素A、C有助於保護黏膜和癒合傷口，因此胃不好的人也要吃水果，可以選擇果膠多、纖維較少的蔬果，如葉菜的葉子、蘋果、香蕉。
3. 宜攝取低脂、高蛋白質的食物，如不加糖的奶類、豆漿、豆腐、蛋、魚、瘦肉等，但一次不要吃太多。
用餐須知
1. 細嚼慢嚥。若吃得太快，食物咀嚼不夠，會使消化液分泌不足，易造成消化不良。
2. 定時定量。暴飲暴食或太少吃都不好，不但對腸胃造成負擔，也會影響身體正常的消化、代謝機能。
3. 用餐時避免喝下過多湯汁或飲料。水分會沖淡消化液，尤其冰水更會影響胃液分泌，因此不要養成買便當就順便買冷飲的壞習慣，避免讓胃更不適。
4. 專心、愉快地用餐。壓力、焦慮會讓胃酸分泌過多，是胃黏膜防禦機制衰弱的主因之一。所以，用餐時刻更需要放鬆心情專心吃，且要避免邊吃邊開會，或邊吃邊讀書。
5. 早餐不能省，宵夜不能吃。早餐是最重要的一餐，在空腹一夜之後一定要吃早餐，才能中和胃液；而宵夜則會增加胃的負擔，因此儘量不要在睡前3小時內吃東西。
6. 飯後散步可助消化。吃完飯後不要立刻繼續坐著工作，或者馬上睡覺，應該去散散步幫助消化，也可以讓精神更好！
叮嚀
我們每天進食維持生命，但還是需要腸胃的健全消化才能夠吸收到營養，換句話說，有了健康的胃，我們身體的健康也才能有保障！所以囉，用好心情去面對每一天、每一個挑戰，並且在進餐時享受當下的食物，才能讓身體的機制好好地運轉，健康才有保障！
補充:
一、不可偏食：長期偏食蛋白質與脂肪，代謝的物質易引起腸道老化，並使肌膚粗糙、頭痛、噁心、暈眩。 多吃蔬菜纖維會促使腸胃蠕動，減少糞便毒素停留在大腸的時間。
二、紓解壓力：考試前腹瀉、上臺報告時腸胃不適等，均是精神壓力造成腸內菌失調的結果。
三、不可長期服用消炎抗生素：長期服用抗生素，會殺光腸內正常菌種，引起伺機菌的侵犯。
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1--少吃精緻食品....只要是非天然的食物幾乎都可以稱作是精緻食品˙
2--罐頭...有防腐劑唷˙
3--醃漬食品...太鹹又有可能添加過多的人工添加物或是防腐劑˙
4--發酵食品...麵包..酒類...等需要經過發酵的食物˙
5--高蛋白質食物..例如肉類或是海鮮等等...˙
消化系統為了要分解高蛋白質食物..要大量分泌胃酸來分解蛋白質..所以大量或是高蛋白質的食物吃太多..胃酸會過量分泌
消化系統不好的人˙要吃纖維豐富的食物˙吃天然一點的食物˙比方說天然的蔬菜水果˙糙米˙等等
還有一定要注意礦物質的補充˙礦物質也是微量元素˙對於全身˙尤其是消化系統˙有很大的幫助˙每天需要的量其實不多˙所以稱為微量元素˙
微量元素˙可以促進人體產生酵素˙酵素又可以幫助消化或是代謝或是維持神經或是骨骼等等系統的運作˙
長期微量元素的不均衡˙如果又加上營養不均衡˙可能會造成身體或是心理的不舒服
參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405112310785
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常吃發酵食品有哪些好處
2009-3-17 10:03:09 來源:互聯網 發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。
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發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富，原因就在於所使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營養價值。因此，常吃發酵食品有如下的好處：
發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝髒，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的面包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁兒十足。對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
當然，發面時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%～2%時，發酵效果最佳。需要提醒的是，發面時要使酵母充分發揮作用，可加入少量的白糖，但不要過量，否則會抑制酵母菌的生長繁殖，一般食糖與酵母的比例為1:1。
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吃發酵食品抗衰老
http://big5.sipo.gov.cn/www/sipo2008/gjzscqjltxbbb/ylbj/yyys/201003/t20100303_501879.html
2010-2-6 18:56:22 來源:互聯網
近年來，日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這様可以維持健康、促進長夀。
食品發酵後熱量會變低
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並産生獨特的風味———簡單來説，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些没營養的物質，順便改變味道和質地。
那發酵又有哪些好處呢?發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特别是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生産”。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食縴維、生物類黄酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時産生的不少代謝産物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體内有害物的産生。
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。
穀物製品主要有甜面醤及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力减退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醤、醤油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脉硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這様可使骨骼强壯，防止骨質疏鬆癥的發生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體内合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脉硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔内菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脉發生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來説，每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
10-03-03
(2010-08-23 02:55)