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2017-04-22 22:25 回應留言 💬 | |
[ 油脂兩三事 ] 21 五月, 2010 16:06
椰油比一比 - HYSUN 原裝椰油介紹
http://www.eps-exotics.com.tw/blog/index.php?op=ViewArticle&articleId=43&blogId=1
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1.精製的是淡黃色, 冷壓初榨的卻是清清如水, 還有很棒的椰子清香. 怎麼會這樣呢? 一般精製的油不是會顏色變淡嗎? 這就要由椰子油的原料, 椰子核的肉來說起了. 記得一個原則, 越好的油, 原料一定越好. 新鮮椰子肉有印像吧, 白白的看起來很可口! 最好的冷壓椰油就是取自新鮮未烘乾的椰肉. 因為新鮮, 所以必需快速加工完成, 以免放久了臭酸掉. 將新鮮椰肉打成椰奶(coconut milk)後, 再將油與水分離, 手續較複雜, 最後得到清如水, 味清香的冷壓椰油.
2.再來, 另一種方式也可稱冷壓椰油, 就是由乾燥的椰肉乾直接榨油, 因為椰肉已乾燥, 所以不易酸敗變質, 容易保存, 榨油時直接榨就可, 工續簡單, 但是榨出的油顏色會便黃, 氣味則會帶些焦酸味. 隨著原料品質越差或是椰乾烘烤過度, 焦酸味會越重, 顏色也會越深. 底下這張圖應該就很清楚看出原料差異對油質的影響.
3.最後是精製椰油, 它取自來源不拘的椰乾(只要是椰乾就好, 管它好壞, 漂亮或發霉), 用高溫壓榨或是溶劑取油, 獲得粗製椰油(顏色很深,也會有椰子味,但通常伴隨焦味), 緊接著經過數道精製程序, 就可獲得規格書看起來很漂亮, 酸價,過氧化物,游離脂肪酸都很低的椰油. 價格當然就很低廉.因為原料很便宜, 加上大量生產降低成本. 精製椰油就如大賣場賣的那些調合油,精製油, 規格上都可以吃. 但就只是油....
下午 09:41 2017/4/22
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